 熊本県青果物消費拡大協議会は2月21日、博多阪急うまか研究所（福岡市）で行われた「野菜果物がもっと好きになる！セミナー」に協力し、熊本県産なす・大長なすを一般消費者にアピールしました。 野菜ソムリエプロのなかしまゆみさんによる熊本県産青果物を紹介していただくセミナーは3回目。今回はＪＡたまなのなす、ＪＡ鹿本の大長なすを事前に取材されそれぞれのおいしさや、食べ方をご紹介いただきました。 セミナーでは野菜ソムリエプロのなかしま ゆみさん、野菜ソムリエ古原美和子さん考案のオリジナルメニューを5品紹介されました。 参加者からは「大長なすは1本で2品作れて良い、生食のレシピを知れてよかった」「麻婆豆腐とラタトゥイユ以外の食べ方をしれたレパートリーが広がりそう」との感想が上がりました。  大長なすの中華サラダ 〈材料6人分〉
<作り方> ①大長なすは、ヘタを取り、皮ごと斜め薄切りにし、さらに半分にカットする。ミョウガは、縦半分に切り、さらに斜め薄切りにする。 ②大葉は、細切りにする。 ③①をボウルに入れて、塩を入れ、全体になじむように揉んだらボウルの中に水を注ぐ。サッとかき混ぜてシッカリと水気を絞り、一旦取り出す。 ④別のボウルに(A)を入れ混ぜ合わせる。そこに③・②を入れて全体をよく混ぜ合わせたら、軽く絞って器に盛り完成。 くポイント> ・大長なすは生食できるのでサラダを作ってみました。 ・廃棄はヘタのみです。 長なすとトマトの煮びたし 〈材料4人分〉
<作り方> ①長なすは、ヘタを取り、縦半分に切り、さらに横4等分に切り、皮面に格子状の切れ目を入れておく。 ②トマトは湯むきをして、味が染み込むように爪楊枝か竹串で10か所ほど穴をあけておく。 ③大葉は細切りにしておく。 ④鍋に(A)を入れて中火にし、沸騰したら①・②を入れ、落とし蓋をする。再び沸騰したら、弱火で7〜8分煮て火を止める。 ⑤器に汁ごと盛り付け、上から③を飾れば完成。 <ポイント> ・長なすの廃棄はヘタのみです。 ・お好みで、上から柚子やカボスなど柑橘類を少々絞っても美味しくいただけます。 大長なすのお好み役き 〈材料〉16カット分
<作り方> ①大長なすは、ヘタを取り、皮ごと縦半分に切る。果肉に格子状に切り込みを入れる。 ②ホットプレートに油を薄く敷き、①を置き、上からとろけるチーズを乗せる。蓋をし、170Cで約9分ほど加熱する。 ③一旦取り出し、1/2本分を8等分に切る。上からお好み焼きソース・かつお節・青のりをかけたら完成。 くポイント> ・大長なすの長さを活かしたメニューにしました。 ・皮が少し固めですが、剥いたり切ってから調理をすると旨味や水分が抜け出てしまうので 皮は剥かず、焼きあがってから食べやすいサイズにカットするようにしています。 ・ホットプレートに1本入らない場合は、半分に切って入れてください。 大長なすのレモンドレッシング和え 〈材料4人分〉
<作り方> ①レモンドレッシングをつくる。ボールにAを入れてまぜる。 ②赤カブを大長なすと同じ大きさに切り、沸騰した湯に塩をいれてさっと茹でる。 ③大長ナスを4等分か5等分にして、厚めのかつらむきにする。皮付き大長なすを1cmの幅に切り、すぐに①のレモンドレッシングの中にいれる。 ④セロリも大長なすと同じ大きさに切る。 ⑤③の中に冷めた②と④をいれて、混ぜる。 ⑥お皿に盛り付け、煎りごまを振る。 <ポイント> ・大長なすは切ってすぐにレモンドレッシングにつける。 長ナスと干し芋入りモナカ 〈材料4人分〉
<作り方> ①長ナスの皮をむき、5mm程のサイコロに切る。 ②干し芋を5mm程のサイコロに切る。 ③フライパンに砂糖を入れ水をかけて、かき混ぜないで、強火の中火にかける。そのまま砂糖が溶けて大きな泡が立つまで熱する。 ①火を止めて①と②を加え、キャラメルをからめる。 ⑤キャメルが糸を引くようになったら、オーブン用ペーパーの上に 広げる。 ⑥モナカの上に⑤を乗せてかざる。 <ポイント> ・フライパンに砂糖を入れて水をかけてまぜないこと。 |
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